功用劃分

酒店廚房功用區的劃分：主食庫，副食、干貨庫，腌制間，面點、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產加工間，渣滓間，切配間，打荷區，烹飪區，蒸煮區，配餐區，售賣、傳菜區，就餐區。
 

熱廚設備
 

燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐；

貯藏設備

其分為食品貯藏局部,包括常溫和低溫設備：平板貨架、米面柜、打荷臺冰箱、冰柜、冷庫等，器物用品貯藏局部調料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功用裝飾柜等；

洗消設備

冷熱水的供給系統、排水設備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒柜等，洗濯后在廚房操作中產生的渣滓處置設備等、食品渣滓粉碎器等設備；

調理設備
 

主要是調理的臺面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。